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三种方法辨真假的方法：　

一是振荡法。取一瓶香油用力振荡，如果产生的油气泡透明且很快消失，则为纯正香油；如果油气泡不透明，呈黄色且消失较慢，则为劣质香油。

二是水试法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速摊开成一层薄油，则是优质香油；如果油在水面上是油珠状，则是劣质香油。

三是四看一查法。首先要看其色泽，纯正的香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，黑芝麻香油农户芝麻自种自销，色泽就不同，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红且有浑浊现象。二要透明度，一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三要看有无沉淀物，质量好的香油无沉淀物和悬浮物，黏度小。四要看有无分层现象，若有分层则很可能是掺假的混杂油。

芝麻油根据香味特点分为两类：

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

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小磨香油号称食用植物油王国的皇后。其在许多化学、生物和生理特征方面与其他植物油显著不同。小磨香油中的主要成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，黑芝麻香油多少钱一斤，其中油酸、亚油酸含量占70%以上。小磨香油含有独特的芝麻木酚类成分，还含有丰富的生育酚成分。小磨香油具有重要的生理活动功能和药理价值。

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